Vous travaillez dans la restauration, l’industrie agroalimentaire ou la grande distribution ? Les produits que vous utilisez pour désinfecter vos plans de travail, vos chambres froides ou vos chaînes de production sont probablement des produits biocides de type TP4. Cette classification, définie par le règlement européen (UE) n° 528/2012, regroupe les désinfectants appliqués sur les surfaces, matériaux et équipements en contact avec les denrées alimentaires. Depuis le 1er janvier 2026, le TP4 fait partie des produits couverts par le certibiocide désinfectants, que l’on obtient avec une formation certibiocide désinfectants. Le secteur alimentaire lui-même bénéficie toutefois d’une large dérogation. Reste à savoir qui doit être certifié, et pour quels locaux.
Ce qu’il faut retenir :
- Le TP4 biocide couvre les désinfectants pour matériaux, conteneurs, ustensiles et surfaces en contact liés à la production, au transport, au stockage ou à la consommation de denrées alimentaires
- Quand le certibiocide s’applique, il est obligatoire pour le décideur (responsable du choix des produits biocides et des protocoles), pour les acquéreurs qui choisissent les produits et pour les distributeurs, mais pas pour les agents qui appliquent les consignes
- Les métiers de bouche (restaurants, cantines, boulangers, bouchers, traiteurs), les usines agroalimentaires, les exploitations agricoles et les laiteries bénéficient d’une dérogation : ils n’ont pas besoin du certibiocide pour les locaux et équipements directement liés à la production, à la transformation ou à la distribution des denrées. Les vestiaires et bureaux restent concernés
Qu’est-ce qu’un produit biocide TP4 ?
Le règlement européen (UE) n° 528/2012, qui encadre les produits biocides, les classe en 22 types (TP1 à TP22). Le TP4 correspond aux produits biocides utilisés pour la désinfection du matériel, des conteneurs, des ustensiles de consommation et des surfaces en contact associés à la production, au transport, au stockage ou à la consommation de denrées alimentaires, y compris les aliments pour animaux et les boissons.
Concrètement, un produit biocide TP4 est un désinfectant que vous appliquez sur tout ce qui entre en contact avec la nourriture avant, pendant ou après la chaîne alimentaire : le plan de découpe d’un boucher, le tapis roulant d’une usine de conditionnement, la chambre froide d’un restaurant ou encore les cuves de stockage de boissons dans l’industrie agroalimentaire. Attention : les produits biocides destinés au grand public (désinfectant de cuisine vendu en supermarché) ne sont pas concernés par le certibiocide, qui ne vise que les produits réservés aux professionnels.
Le cadre réglementaire européen
Un produit biocide TP4 commercialisé en France doit disposer d’une autorisation de mise sur le marché (AMM) délivrée par l’ANSES ou, dans le cadre d’une procédure européenne, par la Commission européenne, sauf s’il relève encore du régime transitoire : il doit alors avoir été déclaré à l’inventaire sur le site BioCID. Cette évaluation s’appuie sur l’approbation préalable de la substance active et doit établir que le produit biocide ne présente pas de risques inacceptables pour la santé humaine, la santé animale ou l’environnement. L’Union européenne tient à jour une liste des substances actives approuvées.
C’est l’AMM (ou la déclaration BioCID) qui indique la catégorie d’utilisateurs du produit, et donc s’il est réservé aux professionnels. Le décideur doit vérifier ces informations avant d’intégrer un nouveau produit dans ses protocoles de traitement.
La distinction entre nettoyage et désinfection
Avant de parler de TP4, il faut bien séparer deux opérations que l’on confond souvent : nettoyer et désinfecter.
- Le nettoyage est une opération physico-chimique qui élimine les salissures visibles (graisses, résidus alimentaires, poussières). Il utilise des détergents, pas des biocides, et ne tue pas les micro-organismes.
- La désinfection réduit le nombre de micro-organismes (bactéries, virus, champignons) sur une surface à un niveau jugé acceptable d’un point de vue sanitaire. Elle utilise des produits biocides, et c’est là que le TP4 intervient.
En pratique, la désinfection n’est efficace que sur une surface déjà nettoyée. Les protocoles d’hygiène prévoient donc toujours la séquence nettoyage puis désinfection, aussi bien en cuisine centrale qu’en industrie. L’eau utilisée pour le rinçage entre les deux étapes doit être de qualité potable. Pour approfondir ce sujet, consultez notre article sur la différence entre nettoyage et désinfection.
TP4 vs TP2 : quelle différence ?
Le TP2 désigne les désinfectants et algicides destinés à des surfaces qui ne sont pas en contact avec les aliments (locaux professionnels, sanitaires, piscines). Le TP4 vise spécifiquement les surfaces en contact avec des denrées alimentaires, des boissons ou des aliments pour animaux. La frontière est simple : si la surface désinfectée touche de la nourriture ou une boisson, le produit biocide relève du TP4. Sinon, c’est en général du TP2. Dans un hôpital, la cuisine centrale utilise du TP4 tandis que les locaux de soins utilisent du TP2.
Par exemple, dans un restaurant :
- Désinfecter le plan de travail en cuisine ou les ustensiles = TP4
- Désinfecter les toilettes ou le sol de la salle = TP2
Les deux types de produits biocides relèvent du même certibiocide (catégorie « désinfectants »). La distinction compte pourtant au moment de choisir le produit, car les contraintes de toxicité changent quand le support entre en contact avec des denrées alimentaires. Un produit TP4 doit être formulé pour ne laisser aucun résidu nocif pour la santé humaine sur les surfaces alimentaires. Un désinfectant à base de javel vendu en grande surface pour un usage domestique ne convient pas à un cadre professionnel : sa formulation et son dosage ne répondent pas aux mêmes exigences.
Quels secteurs sont concernés par le TP4 biocide ?
Le désinfectant TP4 s’utilise dans beaucoup de secteurs. Utiliser du TP4 ne veut pas pour autant dire être soumis au certibiocide : l’arrêté prévoit une dérogation pour les produits utilisés dans un processus de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, entendue au sens du « Paquet hygiène » européen (« de la fourche à la fourchette »). Voici les principaux secteurs qui utilisent du TP4, et ce que la dérogation change pour eux.
Restauration collective et commerciale
Cantines scolaires, restaurants d’entreprise, restaurants commerciaux, traiteurs, cuisines centrales : tous les établissements où l’on prépare, stocke et sert de la nourriture utilisent quotidiennement des désinfectants TP4 sur les plans de travail, les planches à découper, les bacs gastronormes, les chambres froides, les vitrines réfrigérées et les ustensiles de cuisine. Restaurants, cantines et traiteurs font partie des métiers de bouche explicitement couverts par la dérogation pour la désinfection de leurs surfaces, locaux et matériels de production : ils n’ont pas besoin du certibiocide pour ces usages. Pour les siphons, robinets et bacs de plonge, voir aussi notre article sur la désinfection des points d’eau en cuisine collective.
Industrie agroalimentaire
Usines de transformation, conserveries, ateliers de conditionnement, laiteries, fromageries industrielles : les chaînes de production alimentaire demandent des protocoles de désinfection stricts, avec des substances actives adaptées aux matériaux en contact. Les produits biocides TP4 y sont utilisés sur les convoyeurs, les cuves de stockage, les trancheuses, les mouleuses et tout équipement en contact direct avec le produit alimentaire. Les ateliers de production et les laboratoires de contrôle qualité et de microbiologie des usines alimentaires bénéficient de la dérogation. Une société de nettoyage qui intervient dans la zone de production en bénéficie aussi, mais elle devient soumise au certibiocide dès qu’elle intervient ailleurs, par exemple dans les bureaux.
Grande distribution et commerces alimentaires
Rayons boucherie, charcuterie, poissonnerie, fromagerie à la coupe : les surfaces de découpe, les vitrines, les bacs de présentation et le petit matériel (couteaux, balances) sont désinfectés avec des produits biocides TP4. Ces activités de distribution des denrées entrent dans le champ de la dérogation pour les surfaces directement liées aux denrées ; les réserves non alimentaires, vestiaires et bureaux n’en font pas partie.
Transport et logistique alimentaire
Camions frigorifiques, conteneurs isothermes, caisses de transport : la désinfection des matériaux et surfaces en contact avec les denrées alimentaires dans le transport alimentaire relève du TP4. Le traitement biocide s’applique aussi aux conteneurs de transport d’aliments pour animaux et de boissons. Les eaux de lavage des véhicules de transport alimentaire doivent être collectées conformément aux procédures environnementales.
Fabrication de boissons
Brasseries, caves vinicoles, cidreries, usines d’embouteillage : les cuves, les tuyauteries, les embouteilleuses et les matériaux de conditionnement en contact avec des boissons destinées à la consommation humaine nécessitent un traitement avec des produits biocides TP4. Ces usages font partie du processus de production (les viticulteurs sont d’ailleurs cités parmi les métiers de bouche exemptés).
Métiers de bouche
Boulangeries, pâtisseries, fromageries artisanales, charcuteries, boucheries : dès lors que vous désinfectez des surfaces, des moules, des pétrins ou des plans de travail en contact avec des aliments, vous utilisez des produits biocides TP4. Les métiers de bouche bénéficient de la dérogation pour la désinfection de leurs surfaces, locaux et matériels. Côté nuisibles, le cas du ténébrion meunier en boulangerie est traité à part.
Alimentation animale
Les fabricants d’aliments pour animaux utilisent eux aussi du TP4 sur les surfaces en contact avec les aliments (cuves de mélange, bandes transporteuses, silos de stockage). La dérogation vise expressément la production, la transformation et la distribution des aliments pour animaux, et les silos de stockage des produits alimentaires sont cités parmi les situations exemptées.
Le certibiocide est-il obligatoire pour utiliser des désinfectants TP4 ?
En principe, oui : depuis le 1er janvier 2024 (avec un délai de mise en conformité jusqu’au 1er janvier 2026), les désinfectants professionnels TP2, TP3 et TP4 relèvent du certibiocide de la catégorie « désinfectants ». Le TP4 fait partie de cette catégorie au même titre que les deux autres types. Les produits biocides destinés au grand public ne sont pas soumis au certibiocide. Pour connaître l’ensemble du dispositif, consultez notre guide tout savoir sur le certibiocide.
Cette obligation ne pèse cependant pas de la même façon sur tout le monde.
Le décideur : celui qui doit détenir le certibiocide
Pour les désinfectants (dont le TP4), c’est le décideur qui doit détenir le certificat, ainsi que les acquéreurs qui choisissent les produits et les distributeurs. Le décideur est la personne qui, au sein de l’établissement :
- choisit les produits biocides à utiliser dans l’établissement ;
- définit les protocoles de désinfection (fréquence, dosage, durée de contact, méthode d’application) ;
- valide les propositions de prestations et les cahiers des charges ;
- sensibilise les opérateurs aux bonnes pratiques et donne la consigne de réaliser les opérations de désinfection.
Ce rôle ne peut pas être confié à une personne extérieure à l’établissement. Dans une société de nettoyage qui intervient hors des zones de production, il s’agit en général du gérant ou du responsable technique. Chez un distributeur qui vend du TP4 à des clients non exemptés, c’est la personne qui conseille le client au moment de la vente.
Les opérateurs ne sont pas soumis à l’obligation
Les agents d’entretien, les plongeurs, les commis de cuisine ou les opérateurs de nettoyage qui appliquent les protocoles définis par le décideur, avec des produits qu’ils n’ont pas choisis, n’ont pas l’obligation de détenir le certibiocide. Ils doivent néanmoins être formés à la manipulation sécurisée des produits biocides et au respect des dosages et des temps de contact.
La dérogation pour le processus de production direct
Ce point est souvent mal compris : lorsque les désinfectants sont utilisés dans un processus de production, de transformation ou de distribution de denrées alimentaires, le certibiocide n’est pas requis. Cette dérogation, prévue par l’arrêté Certibiocide, concerne notamment :
- les métiers de bouche : restaurants, cantines, cafés, bars, boulangers, bouchers, traiteurs, ateliers de découpe de viande, viticulteurs ;
- les zones de production alimentaire : exploitations agricoles, laiteries, élevages hors-sol ;
- les usines de production de denrées : ateliers de production, laboratoires de contrôle qualité et de microbiologie ;
- les zones de stockage des produits alimentaires, comme les silos.
En revanche, la dérogation s’applique uniquement aux locaux et équipements directement impliqués dans la production, la transformation ou la distribution des denrées. Les vestiaires, les bureaux administratifs et les autres locaux non liés à ces activités n’en font pas partie : y utiliser des désinfectants professionnels nécessite un décideur certifié, y compris dans ces mêmes établissements. Pour justifier de la dérogation, l’entreprise fournit son numéro SIRET aux distributeurs et aux autorités de contrôle.
Les substances actives utilisées dans les désinfectants TP4
Les produits biocides TP4 contiennent des substances actives dont l’évaluation est réalisée au niveau européen. Parmi les familles les plus courantes :
- Les composés chlorés (hypochlorite de sodium) ont une action bactéricide et virucide rapide. Elles sont très utilisées en restauration collective et en cuisine centrale.
- Les alcools (éthanol, isopropanol) agissent par contact contre les bactéries et les champignons et sèchent vite sans laisser de résidus. Les métiers de bouche s’en servent couramment pour désinfecter leur matériel.
- L’acide peracétique sert à traiter les surfaces en contact avec les denrées alimentaires dans l’industrie. Il est compatible avec l’acier inoxydable.
- Les ammoniums quaternaires (par exemple le chlorure de didécyldiméthylammonium) sont des substances polyvalentes, utilisées aussi bien pour l’hygiène vétérinaire (TP3) que pour le TP4.
Le choix de la substance active dépend du domaine d’application, du type de surface, du spectre d’action recherché (bactéricide, fongicide, virucide) et des contraintes liées à la santé humaine, notamment l’absence de résidus toxiques sur les surfaces alimentaires.
Les fiches de données de sécurité : un outil indispensable
Chaque produit biocide TP4 classé dangereux est accompagné d’une fiche de données de sécurité (FDS), rédigée en français et structurée en 16 rubriques normalisées. On y trouve ce qu’il faut pour utiliser le produit biocide sans danger :
- l’identification des dangers, avec la classification selon le règlement CLP (pictogrammes, mentions de danger) ;
- la composition : substances actives et concentrations ;
- les premiers secours en cas de contact cutané, oculaire, d’ingestion ou d’inhalation ;
- les conditions de stockage : température, incompatibilités chimiques, durée de conservation ;
- la protection individuelle, c’est-à-dire les EPI recommandés pour la manipulation.
Le décideur doit savoir lire et interpréter les FDS des produits biocides qu’il prescrit, notamment pour vérifier la compatibilité entre le produit et les surfaces en contact avec les denrées alimentaires. La lecture des étiquettes et des FDS fait partie du programme de la formation certibiocide.
Les équipements de protection individuelle (EPI) obligatoires
La manipulation de désinfectants TP4 expose les opérateurs à des risques chimiques (irritations cutanées, brûlures, inhalation de vapeurs). Selon la FDS du produit, les EPI à prévoir sont notamment :
- des gants de protection chimique conformes à la norme EN 374, adaptés au produit biocide manipulé (vérifier la compatibilité sur la FDS) ;
- des lunettes de protection conformes à la norme EN 166, contre les projections ;
- une protection respiratoire (masque filtrant EN 149 ou masque à cartouches EN 14387) en cas de pulvérisation ou d’utilisation en espace confiné, choisie selon la substance active du produit ;
- une combinaison de protection chimique conforme à la norme EN 943, pour les opérations à risque élevé (trempage, nettoyage haute pression).
L’employeur met ces EPI à disposition et s’assure que les opérateurs les utilisent correctement.
Obtenir le certibiocide désinfectants : les modalités pratiques
Si vous êtes décideur, acquéreur ou distributeur de produits biocides TP4 hors dérogation, voici comment obtenir votre certification :
- Durée de la formation : 7 heures (une journée), en présentiel ou en visio
- Examen : QCM de 30 questions, minimum 20 bonnes réponses pour valider ; en dessous, formation complémentaire de 2 heures
- Validité du certificat : 5 ans, renouvelable dans les mêmes conditions (formation et QCM)
- Programme : réglementation biocides, classification des produits biocides, lecture des FDS, désinfection raisonnée, évaluation et prévention des risques pour la santé humaine et l’environnement, EPI
HygiWork, organisme de formation habilité Certibiocide, propose une formation certibiocide désinfectants en visio partout en France ou en présentiel dans ses centres, pour les sociétés de nettoyage, les distributeurs et tous les établissements qui doivent désigner un décideur.
Pour situer le TP4 dans la classification complète des produits biocides et comprendre les liens avec les autres types, consultez également notre article sur les types de produits certibiocide.
FAQ
Le certibiocide est-il obligatoire pour un restaurateur qui désinfecte sa cuisine ?
Non. Les restaurants font partie des métiers de bouche qui bénéficient de la dérogation pour la désinfection des surfaces, locaux et matériels utilisés pour la production. Le restaurateur n’a pas besoin du certibiocide pour désinfecter ses plans de travail, ses ustensiles ou sa chambre froide. La dérogation ne couvre en revanche pas les vestiaires, les bureaux administratifs et les autres locaux non liés à l’activité alimentaire.
Quelle est la différence entre un produit biocide TP2 et un produit biocide TP4 ?
Le TP2 concerne les désinfectants et algicides pour surfaces qui ne sont pas en contact avec des aliments (locaux professionnels, sanitaires, piscines). Le TP4 vise spécifiquement les surfaces en contact avec des denrées alimentaires (plans de travail de cuisine, chaînes de production agroalimentaire, conteneurs de transport alimentaire). Les deux types relèvent de la même catégorie de certibiocide (désinfectants), mais les produits biocides TP4 sont formulés pour ne pas laisser de résidus toxiques sur les surfaces alimentaires. Les désinfectants vendus au grand public ne sont pas concernés par le certibiocide.
Un abattoir doit-il obtenir le certibiocide pour ses protocoles de désinfection ?
Pas pour les locaux et équipements directement liés à la production : les ateliers de découpe de viande et les usines de production de denrées font partie des situations couvertes par la dérogation. En revanche, la désinfection des vestiaires, des bureaux administratifs et des autres locaux non liés à la production nécessite un décideur certifié. La base BioCID de l’ANSES permet par ailleurs de vérifier la déclaration d’un produit biocide.
Quels EPI sont obligatoires pour manipuler des désinfectants TP4 ?
Le type précis d’EPI dépend du produit biocide utilisé : la fiche de données de sécurité (FDS) détaille les protections requises. On retrouve en général des gants de protection chimique (norme EN 374), des lunettes de protection (norme EN 166), une protection respiratoire (EN 149 ou EN 14387) en cas de pulvérisation, et une combinaison de protection chimique (norme EN 943) pour les opérations à risque élevé.
Combien coûte et combien de temps dure la formation certibiocide pour les désinfectants TP4 ?
La formation dure 7 heures, sur une journée. Chez HygiWork, elle se suit en visio ou en présentiel. Elle se conclut par un QCM de 30 questions, avec un seuil de réussite de 20 bonnes réponses. Le certificat obtenu est valable 5 ans et couvre l’ensemble des désinfectants (TP2, TP3 et TP4), pas uniquement le TP4. Le renouvellement se fait dans les mêmes conditions que la formation initiale.